Comment choisir un meilleur restaurant dans le Pays Basque ?

Il y a vingt-cinq ans, la plupart des chefs rédigeaient des menus en fonction de ce qu'ils aimaient cuisiner et de ce qu'ils savaient que les invités aimeraient manger. Peu de gens ont considéré la saisonnalité des articles ou les conséquences de l'importation d'ingrédients du monde entier. Maintenant, bien sûr, le paysage a radicalement changé, les clients étant plus conscients que jamais de la provenance de leur nourriture. Et avec une prise de conscience accrue s'accompagne d'une responsabilité accrue pour les restaurants d'être plus prudents dans leur approvisionnement et plus responsables dans la façon dont ils exploitent leurs entreprises. Vous l'avez déjà entendu, mais la première chose que vous pouvez faire pour rendre votre restaurant plus durable est de garder votre menu saisonnier. À la porte, l'équipe change le menu quatre fois par an, un pour chaque saison, et change deux nouveaux plats toutes les six semaines pour accommoder les ingrédients avec des saisons de croissance courtes, comme les asperges. Dans la Brasserie Basa un restaurant bayonne de renom, on change son menu tous les mois afin de pouvoir servir les produits les plus frais possibles à son apogée. Et on ne s'arrête pas aux produits : même les protéines telles que les fruits de mer et le fromage sont supprimées du menu lorsqu'elle ne trouve pas une bonne source durable. 

Un restaurant doit faire le bon choix

Au restaurant Brasserie Basa, on a mis en place une chaîne d'approvisionnement durable accréditée,  un réseau dans lequel il relie les restaurants à des fournisseurs et opérateurs responsables. Les fournisseurs passent un test pour montrer qu'ils suivent des pratiques durables, et les restaurants ont le choix entre des partenaires éthiques, ainsi que des opportunités de profiter des programmes de partage et de remise. Actuellement, on estime que 90 % de ses fournisseurs sont des entreprises familiales. Les propriétaires du restaurant travaillent depuis es années avec l'un de leurs producteurs de légumes, et visitent régulièrement les fermes pour mieux comprendre les ingrédients. 

Les tendances de Pâques 2023 : Chocolats innovants et hors du commun

Pâques est l'une des périodes les plus appréciées de l'année pour les amateurs de chocolat. Les chocolatiers du monde entier rivalisent d'imagination pour offrir aux consommateurs des chocolats innovants et hors du commun. Pour Pâques 2023, les tendances sont déjà en train de se dessiner et nous allons découvrir ensemble les chocolat de paque qui vont faire sensation cette année. Les chocolats aux saveurs [...]

Quel budget prévoir pour une plancha ?

Le budget pour une plancha varie en fonction de la taille et des caractéristiques que vous souhaitez. Vous pouvez trouver de petites planchas de base pour environ 30 €, tandis que les modèles plus grands et plus avancés peuvent coûter plus de 200 €. Lorsque vous choisissez une plancha, assurez-vous de prendre en compte vos besoins et votre budget pour trouver le modèle parfait pour vous.   Quel type de plancha choisir ?   Lors du choix (cette grande plancha pour les professionnels) [...]

Le tableau de nourriture pour bébé de deuxième âge

Votre bébé passe au lait en deuxième âge à partir de 6 mois. C’est aussi l’âge où bébé passe à la diversification des aliments, et c’est là qu’il faut être prudent. Comment se passe le passage à la cuillère de bébé ? Cela ne devrait pas vous poser de problème une fois que vous avez respecté les dates de suivis de votre bébé chez le (lait bébé 2eme age) [...]

Les dernières publications "coursdecuisinetunis.com"

coursdecuisinetunis.com